Zutaten (für 4 Portionen)
- 350 g Lachsfilet ohne Haut
- 2 Stangen Lauch
- 500 g Petersilienwurzeln
- 250 ml Fischfond
- 400 ml Kokosmilch
- 1 rote Chilischote
- 2-3 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL gelbe Currypaste
- 2 Kaffir-Limettenblätter
- 1-2 EL Limettensaft
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, gemahlener Pfeffer
- Zum Garnieren:
- 1 Handvoll frischer Koriander
Die Petersilienwurzeln schälen und grob raspeln. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in schmale, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken und die Chilischote waschen, längs halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden.
In einem heißen Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen und Ingwer, Knoblauch sowie die Chilistreifen kurz anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen, die Currypaste untermengen und kurz mitschwitzen. Anschließend mit Fischfond und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und die Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben und alles mit Salz, Limettensaft und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Währenddessen den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Tranchen schneiden. In einer heißen, beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Lachs auf beiden Seiten je circa 1 Minute braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, grob zupfen und zum Gemüse geben. Abschmecken, den Lachs auf dem Curry anrichten und servieren. Dazu passen dampfender Reis oder krosses Naan-Brot.
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