Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g Lammschulter, küchenfertig
- 4-5 Pflaumen
- 2 Zwiebeln
- 1 l Lammfond
- 100 ml Kokosmilch
- 2 TL Ras el-Hanout (nordafrikanische Gewürzmischung)
- 1 Zimtstange
- 10 g Butter
- 10 g Ingwer
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Pflanzenöl
- frisch gemahlene Pfefferkörner
- Salz
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und ruhen lassen. Die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten und das Fleisch wieder dazugeben. Paprikapulver und Ras el-Hanout zugeben und vermischen. Fond angießen. Ingwer waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zimtstange ebenfalls beifügen und halb zugedeckt auf kleiner Flamme circa zwei Stunden schmoren lassen. Das Fleisch durch ein Sieb über einem Topf abtropfen lassen, den Fond auffangen und das Fleisch beiseitestellen.
Fond mit Kokosmilch verrühren und erhitzen. Bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pflaumen darin circa fünf Minuten weich dünsten. Das Fleisch wieder zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten und die Pflaumen dazugeben. Dazu Fladenbrot oder Reis reichen.
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