Pistazien-Risotto mit Garnelen

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Risotto:
160 g Risottoreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Pistazien (geschält)
60 g Butter
125 ml Weißwein (evtl. alkoholfrei)
ca. 500 ml klare Brühe
20 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Für die Garnelen:
200 g rohe Riesengarnelen (ohne Schale)
2 EL Olivenöl

So wird‘s gemacht

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Anschließend die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und den Reis darin glasig anschwitzen. Die Pistazien dazugeben, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren nach und nach die Brühe angießen. Den Reis ausquellen lassen, was etwa 20 bis 25 Minuten dauert.

Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin zwei bis drei Minuten braten. Die restliche Butter und den Parmesan unter das fertige Risotto rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit den Garnelen auf Tellern anrichten und servieren.

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