Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 1 große Süßkartoffel
- 800 g Butternut-Kürbisfruchtfleisch
- 1 Chilischote, rot
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkumapulver
- 150 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
- 2 Limetten, Saft
- 4 EL Saure Sahne
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Kräuter für die Garnitur
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Süßkartoffel schälen und würfeln, das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Die Chili waschen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse mit dem Ingwer darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen, mit dem Weißwein (alternativ Gemüsebrühe) ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Brühe angießen und die Suppe bei leichter Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Toastbrot würfeln und im restlichen Öl in einer Pfanne goldbraun und knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Limettensaft abschmecken. In Schüsseln füllen, jeweils 1 EL Saure Sahne darauf geben und mit den Kräutern garnieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Das könnte auch interessant sein
