Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g Kartoffeln, vorw. festkochend
- 300 g Süßkartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 200 g Langkornreis
- 1 TL Kurkumapulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Tomaten
- 2 Handvoll Spinat
- 1 Handvoll Koriandergrün
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Halloumi
- 60 g Butter
- Salz, schw. Pfeffer gem.
Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Senfkörner, Fenchel und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitschwitzen. Den Reis mit Kurkuma unterrühren, die Brühe angießen, leicht salzen und alles bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten, den Spinat und das Koriandergrün abbrausen und verlesen. Die Tomaten würfeln, Spinat und Koriandergrün grob hacken und unter den Reis mischen. Etwa 5 weitere Minuten köcheln lassen und mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Gemüse-Reis in eine ovale Auflaufform von etwa 24 cm Länge füllen. Die Kartoffeln und Süßkartoffeln grob zerdrücken. Den Halloumi würfeln, mit der Butter unter die Kartoffelmasse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.
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